結衣の日記

管理栄養士になるためには、難関といわれる国家試験を突破なさる必要がありますわよ。管理栄養士の国家資格科目の一つである「食べ物と健康」は専門基礎科目の一つで、平成17年3月までの旧カリキュラムでは「食品学」「食品加工学」「調理学」「食品衛生学」に相当します。この科目では、食品の生育・生産過程から、加工・調理されて人体に摂取されるまでの過程を学びます。管理栄養士の現場では、「健康食品」の安全性や有効性を、科学的根拠に基づいて対応なさる能力が求められます。また旧カリキュラムでの「食べ物と健康」では、食べ物は料理の素材といいます観点から性質や栄養について学ぶ内容が中心でしたが、現在の基準では食べ物を「健康の基礎」といいます観点から捉えられています。国家試験では食べ物の性質や栄養に加え、健康増進効果について理解しておりますことが求められます。